始创于明正统元年（1436年）的中华老字号六必居，在很长一段时间里，是北京前门大栅栏的一家酱菜园。在年轻消费者心中，这个名字一度与“酱菜”画上等号，是“离京伴手礼三件套”之一。然而短短几年间，六必居却接连与活力品牌合作推出了黑蒜冰淇淋、二八酱奶茶、麻酱味魔芋素毛肚等爆款产品，其中与盐津铺子合作推出的“大魔王麻酱素毛肚”上市16个月月销破亿；芝麻酱系列产品连续三年全国销量第一；二八酱奶茶、二八酱风味世涛啤酒、二八酱干拌螺蛳粉接连出圈。这家近600岁的老字号，正以“酱”为核心，构建起一个令人惊叹的“二八酱宇宙”。

破局之始：二八酱的标准化革命

六必居的跨界创新之路，最早可以追溯到2021年。那一年，盒马团队带着“试一试”的心态找到六必居，双方联手推出了联名款“老北京二八酱”。

二八酱本是芝麻与花生按2:8比例配比的酱料，精选辽宁花生、湖北芝麻，经“8环9关66筛”制成的六必居二八酱很快问世。盒马团队还为这款产品设计了全新包装——280克轻便多层镀膜透明包装袋，克服了传统玻璃瓶易碎、运输成本高的痛点。

这款联名产品不仅销量可观，更让市场对六必居的认知从“酱菜有名”变成了“酱料出众”。此后，二八酱连续5年快速增长，2022至2024年蝉联全国销量第一。更重要的是，这款产品为六必居打开了第二增长曲线，也为后续一系列跨界合作埋下了伏笔。

产品共创：从“品牌联名”到“价值再造”

如果说二八酱是六必居跨界创新的起点，那么与盐津铺子“大魔王”的合作，则是一次里程碑式的突破。

2023年，盐津铺子将经典火锅吃法“毛肚蘸麻酱”做成风味零食“大魔王麻酱素毛肚”，很快月销破百万。本着口味升级的想法，盐津铺子在2024年初通过市场排名找到了芝麻酱领域排名第一的六必居。从意向沟通到新品发布，仅用了三个月。对于一个老字号国企而言，这几乎是“不可能的速度”。

这次合作最具行业价值的，并非销售数字本身，而是合作模式。六必居提供的核心价值是正宗芝麻酱和近600年的品牌背书。双方在包装显著位置明确标注“六必居麻酱味”、“麻酱只用六必居”。六必居是产品共创这一模式的重要引领者。

新品上市后市场反响热烈，在抖音平台斩获爆款榜、人气榜、好评榜三榜TOP1。2025年3月，该单品单月销售额突破1亿元。同年10月，盐津铺子与六必居正式签署为期十年的战略合作协议，双方将围绕麻酱素毛肚等魔芋产品展开深度合作。

万物皆可“二八酱”：跨界版图全面铺开

伴随着二八酱的成功，六必居的跨界创新进入全面加速期。

茶饮与甜品：2023年，六必居与茶太良品、三元梅园合作推出二八酱奶茶、二八酱酸奶昔。2024年，六必居与三元梅园在前门联名店推出“中轴线联名系列”二八酱奶茶。2025年，在哈尔滨七鲜美食MALL首发的“二八酱奶茶”迅速成为网红爆款。二八酱冰淇淋也成为夏日爆款，撒上大虾酥碎末的创新吃法创造了全新口感。

冰淇淋的“黑暗”逆袭：六必居自营门店早在2021年就推出了黑芝麻冰淇淋。而真正引爆话题的，是与八喜合作推出的黑蒜冰淇淋。选用云南独头黑蒜，搭配高品质稀奶油。吃起来第一口有淡淡的黑蒜味但不重，多吃几口竟有咖啡般的回甘。这款产品在北京环球度假区“北京有礼”老字号集合店亮相后，吸引大量自发传播，随后借由电商走向全国。定价18元、第二个半价的亲民策略，更让它在年轻人中迅速走红。

零食与烘焙：2025年11月，两大百年老字号义利与六必居在前门六必居博物馆举办发布会，推出“义利×六必居二八酱味麻酱威化饼干”。威化口感细腻、酱香浓郁，实现了将传统麻酱糖饼风味转化为便携零食的创新突破。在中式糕点赛道，六必居还与北京稻香村联合推出鲜肉麻仁金丝月饼，与知味观联合推出现烤榨菜鲜肉月饼，与正明斋联合推出了黑蒜酥。

速食与调味：在速食赛道，六必居与统一、李子柒品牌分别推出京味酱香炸酱面与二八酱味干拌螺蛳粉。其中李子柒的二八酱干拌螺蛳粉调料包超足。2026年经销商大会上，六必居首发二八酱火锅蘸料与特级减盐酱油两款重磅新品。

酒类跨界：六必居与百年啤酒品牌双合盛联名推出“二八酱风味世涛”啤酒。新品以精酿世涛啤酒为底，融入六必居二八酱、花生粉和芝麻粉，将西式花生酱替换为老北京经典二八酱，口感绵密如天鹅绒。

健康化创新：2025年4月，六必居与一米八集团旗下盐中甜品牌推出首款联名产品“益生菌小叶酸菜”。采用三种益生菌发酵，亚硝酸盐未检出，契合健康消费趋势。此外，六必居还推出了减盐25%以上的酱菜系列和特级减盐酱油，顺应现代健康饮食潮流。

文化跨界：2025年6月，全聚德与六必居两大百年老字号首度携手，打造全新联名文创产品——“酱宝”。六必居还与95后网红“卡通煎饼”主理人合作，在糖酒会上进行现场互动。六必居麻仁金丝、老北京炸酱面还成功入选2025北京马拉松参赛包。

创新背后的逻辑：守正与破圈的辩证法

六必居的一系列跨界创新，绝非盲目跟风。战略必须高度契合，以酱为核心做生态链延伸，资源必须高度互补，价值观必须认同“利他”二字。创新不是抛弃传统，而是找到传统与现代的结合点，用年轻人喜欢的产品和方式，让近600年的品牌重新焕发生机。最好的传承永远是创造性的延续。

在渠道端，六必居加快数字化布局，逐步形成了以天猫、京东、拼多多、抖音、快手等平台为主的销售网络。线下则与京东七鲜美食MALL联手在哈尔滨开设创新首店，传统酱菜与黑蒜冰淇淋、二八酱系列新品共同亮相，掀起打卡热潮。六必居博物馆也成为解读古都饮食文化的重要窗口，2025年接待团队260场、客流量超1.5万人次。

从2021年与盒马联名二八酱起步，到如今横跨零食、茶饮、冰淇淋、啤酒、速食、文创等多元领域，六必居用不到五年的时间，完成了一场从“酱菜老店”到“国民风味”的华丽转身。这背后是中华老字号六必居对酱这一核心资产的深度挖掘，是对产品共创模式的精准把握，更是对“守正创新”这四个字的躬身践行。老字号从不缺故事，缺的只是讲故事的“翻译官”。当近600年的品牌积淀遇上创新思维，六必居在今天正在用一杯奶茶、一块威化、一口冰淇淋，把酱香翻译给Z世代听。

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